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晚餐剩下的食物，放进冰箱第二天中午热一热再继续吃，这是我们大部分人的习惯，这样不仅不浪费，还能节省时间。可是有些食物不宜久放，如果放隔夜并且储蓄不当，不仅可能失去鲜味道，还可能有损身体健康。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。那吃隔夜菜会不会对我们的身体健康造成影响呢？快跟白鸽一起来看看吧！这几种隔夜菜对身体有害，一定要注意啦！
本文转自 白鸽卫士 www.z***
散装卤味 卤菜
如果说不能吃的隔夜菜，那么非散装卤味莫属了！散装卤味当天吃完，隔夜安全性更低。即使放在冰箱里的食物，也并非“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。卤味是大家喜欢吃的下酒菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味当天吃完，不要久放。
绿叶类蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。实验表明，菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
汤
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。这种隔夜汤对身体好吗？剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的办法是，汤里不要放盐之类的调味料；煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的；喝不完的，是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃，要看次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也避开。
蘑菇 银耳 木耳 等菌类
不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。
茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为、霉菌繁殖的养料。甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症。所以隔夜茶不如新茶安全，避免。但“隔夜茶水有毒”的说法没有依据。因为正常泡一杯茶才放1~2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒。
要想吃得健康，还是不要吃隔夜菜！
