智谷享购茶与红酒的文化

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说起中国茶，销量大、普及程度广的，当属铁观音。不知多少老茶客当年就是被那饱满清香所吸引，从此走上饮茶这条不归路......
然鹅，铁观音同时也是“乱”的一种茶：内安溪外安溪，观音本山毛蟹，浓香清香碳焙，正炒消青拖酸，还有被人诟病的农残问题。绝大多数茶友都是一知半解，常有误会。
那么，就让本掌柜来做一次铁观音全面扫盲。如有不服，欢迎在文末留言开撕。
树种：观音种和色种
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了安溪县的6个良种：铁观音、黄旦（又名黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，另外还有几十个省级良种如奇兰之类。真正的铁观音树种，就叫铁观音，至于黄旦本山毛蟹之类都叫色种。

其实色种本身并不差，历史上很有些色种拼配的出名的乌龙茶。但每种茶都有适合它的工艺，仅以铁观音论，还是观音种制茶香气正，品流高。
产地：内安溪和外安溪
以树种、土质、小气候，包括种植技艺，铁观音当然是安溪产的才正宗。问题是为什么又有内外安溪之别？当然是因为价格有差了......

关于内外安溪的划分貌似一直没有明确定论，我查了下资料，还是按《安溪县志》的说法比较妥当：以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。


不过近两年随着中国茶复古风的兴起，浓香型也有了抬头的趋势。现在去安溪，十家里总能找到那么一两家有做浓香观音的厂。
至于两者孰优孰劣——把怀旧情怀抛开，理性地看——我倒认为并没有争执的必要：它们都有用极好的茶青做出的茶，制作成本也相差不大，终只是滋味的取向不同而已，喜欢哪种就喝哪种呗。

顺道说一下碳焙。碳焙是浓香型观音的一个子类，就是摊凉之后再焙多一段时间，汤色发红，味道很特别，有明显炭火香。当然现在正儿八经用木炭去焙的也很少了，这倒不用强求——电焙一样出碳香。能把电焙碳焙区别喝出来的人那必须是骨骼清奇万中无一的茶道奇才，人家以后是要维护世界和平的，我们这种一般人类大可不必为了追求概念去多花冤枉钱。

每一个人都应该为自己的人生感到自豪，因为打造人生是每一个人生命所享有的机会，这个机会有着深远而有神圣的意义。人生有我们打造。没有人替代我们做什么，也没有人有权力告诉我们应该这样去做。我们设定自己的目标，我们定义自己的成功。我们无法选择人生的起点，但却可以选择自己成为什么样的人。