北京熟食卤菜培训学校 熟食技术培训 学习卤菜技术

王家铁勺餐饮美食技术培训中心   地址：北京市大兴区生物医药基地     联系方式：一五一一零零一零三九六
小型熟食店生存发则*
1要“一招鲜” 不卖大路货。
一招鲜吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”，有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。王家铁勺熟食培训公司的美颜猪蹄、麻辣鸭脖、烤鸭、为主打特色占领了市场，挖掘外地独特的地方口味，厨师、原料、小吃等都从原产地引进，保证了熟食的正宗和口味的地道，因此吸引了众多的食客。
所以，跨地域经营将是经营热点，而经营好的关键就是熟食要“特色”。 在熟食特色打进外地时，都会遇到熟食与当地口味融合的情况。
2不要豪华 要特色。
店面装修环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家定 位，反倒更能吸引顾客。一些土店的装修特点就是成本低、有特色。“大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌”的民俗、农家小院的风格，让顾客备感新鲜。同时，这样的装修材料价位不高、容易采购，对熟食培训连锁小店经营来说，是节省投资成本的好方法。
相对于装修豪华的小店，在特色上做文章，可以节省40%的装修费用，并且效果却要好得多。
3服务要“家常” 不要规范。
对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进熟食培训店，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打熟食，一般情况下，客人即使对熟食店环境不十分满意也不会退出。
当然，主动招呼不等于硬拉，应该有礼有度。有一些店面专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感、避而远之。
小店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对熟食了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、熟食典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够作出满意的答复。
4不强调什么都有 只卖一个特色
有句话说“样样通，样样松。”在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。
菜单越长，厨房工作量相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单，
做出有特点的熟食，让顾客记住一两个品种即可。同时越简单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住熟食培训连锁店特色。
5不做广告 只重口碑
餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中，顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度，要远远高于广告和推销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。
“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的熟食，至关重要。