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合肥公共营养师培训考证为您分享:餐桌上这物吃不好竟致全家中毒

1、生四季豆有毒

毒物：皂素和毒蛋白

未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎，如恶心、呕吐、和腹泻。

生四季豆有毒

健康对策

把四季豆全部煮熟焖透。

2、鲜黄花菜

毒物：秋水仙碱

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

健康对策

只要处理得当，完全可以放心的吃黄花菜。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失。所以要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。

食用干品时，消费者在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

3、西红柿半生不熟别吃

毒物：龙葵碱

半青半红的西红柿含有具有毒性的龙葵素，吃下它后会在胃中分解成次碱，并且进食时会感到苦涩难咽，严重时容易发生中毒。中毒表现为咽喉麻痒、胃部灼痛、恶心呕吐、头晕、胃肠炎等。

健康对策

青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

4、青土豆或者发芽的土豆

毒物：龙葵碱

土豆如果保存不善，会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加。产生绿色的不是龙葵碱，而“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆也会变苦，苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。

健康对策

变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，我们要尽量避免食用。

青土豆或者发芽的土豆

5、未烧开的豆浆不能喝

毒物：抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等

生豆浆一定要煮沸了才能饮用，因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味。另外，煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净。

健康对策

将豆浆彻底煮开再喝。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。

6、香蕉未完全熟透不要吃

毒物：鞣酸

未成熟的香蕉含有大量鞣酸，它不仅不能润肠通便，还会影响人体对铁的吸收。而且鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成。

健康对策

吃外皮发黑(带有芝麻点)的香蕉。

7、腐烂的生姜不能吃

毒物：黄樟素

生姜等天然香辛料中，或多或少含有黄樟素，烂生姜的黄樟素含量更高。

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