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香酥牛肉饼是的西安小吃之一,它还有一个比较通俗的名字叫做"千层牛肉饼",。香酥牛肉饼的魅力就在"香酥"这两个字上,其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成,经过煎制后外层酥脆,内馅鲜嫩多汁,难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键,面皮越薄,越能煎出酥脆的效果,当然卷制的难度也越大。香酥牛肉饼饼有着悠久的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气。
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