商用厨房设备工程规划依据与设计原则

厨房工程规划设计需要多种专业技术知识，每一种专业都涉及到技术规范、理论计算、设备技术、工艺材料。比一般的建筑结构内所涉及的专业技术门类多，设计密度大，设计深度深，设计精度高。因此，在所有建设工程项目中，厨房设计属于技术复杂的一类工程项目。全砸掌握各专业技术知识是有难度的，不同的读者应该各取所需。但是，以下各点是各类读者共同的读书要点。

厨房总体布局设计是厨房设计的关键。总体布局设计决定厨房的实用性、工作效率、空间利用效率，也决定相关辅助设施的设计及实际应用效果。厨房工作漉程是厨房规划设计必须始终遵循的准则，必须明确各娄厨房的工作流程，这是开展规划设计的前提。

要重点了解厨房设计施工的流程，掌握厨房设计施工的流程节点时机与应完成的工作内容。只有在有效的工作节点完成相应的工作，才能提率，降低成本。厨房是一个特殊的技术环境，有着与其他设计不同的设计特点。要了解厨房设计与各专业系统设计的相互关系，根据系统工程原则实施配套设计。

厨房策划人员要尽早提出可行的厨房设计的技术要求，这是顺利开展厨房设计的基础，也是设计人员开展设计的依据。

商用厨房设备设计原则

1、安全的原则

商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

2、卫生的原则

商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

3、美观的原则

商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能

4、节能环保的原则　商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。