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一、餐饮油烟的损害
餐饮油烟主要由烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和骤变源等有机化合物组成。食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分化或破裂的产品。是由食用油和食物在高温下经过一系列反响生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的损害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有影响;油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的骤变性，下降人体的免疫机能。
二、餐饮油烟净化机排量算法
厨房通风设计规范是依据厨房上方安装烟罩，通风排量需求依照0.5-0.7m/s来设计
依据Q=3600V•S
Q：排烟量—m/h V：截面风速—m/s S：集烟截面—㎡
截面风速按0.6设计，即每平方米烟罩截面排烟量为
Q=3600×0.6×1 =2160 m/h
三、餐饮油烟管理方针及低空排放要求
1、 餐饮油烟管理方针
烟气排放出口契合《饮食业油烟排放规范》(GB18483-2001)的排放要求，实现达标排放;
附表 饮食业单位的油烟答应排放浓度和油烟净化设备去除功率
规模小型 中型 大型
答应排放浓度(mg/m3) 2.0
净化设备去除功率(%) 60 70 85
2、餐饮油烟低空排放要求
额外风量下，油烟净化设备净化功率要求：95%以上。
在城市居民区、商业区，一般对餐饮油烟的排放要求比较严苛，建筑物外墙不能安装风管，只能低空排放。即便油烟排放到达《饮食业油烟排放规范》(GB18483-2001)的排放要求，也有可以因油烟扰民被投诉，因而对油烟净化机的净化功率要求比较高，额外风量下，净化功率需达95%以上。
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