怎么样学卤菜技术开店卤三味传授多年店铺经营技巧

很多想开卤菜店，学了卤菜技术之后，准备开卤菜店之前需要注意哪些？对于新手来说应该知道什么？不要觉得开一个小店，没有多难的事情，很简单。卤三味刘师傅说，对于刚开始开业的新店来说，都会吸引一大部分人前来，这也是批人品尝者，也是口碑的建立者，如果他们的服务不好的话后面就真的很难做了。不管前面准备的多好，想的多少，就这么临时现场一下子就把你所有的都毁了，所以所流程还是非常重要的。

一、开业准备流程

  对于很多新手来说，应该准备什么，有没有准备到位，什么先准备什么后准备，需要准备多少。这个是非常重要的，比如说卤的卤猪蹄，卤猪蹄是要准备多少个，要处理多少个，做现捞的话鸭头是要准备多少个，鸭脖是要准备多少个，做油淋鸭的话，鸭子要准备多少只，这些都是要前期准备到位的，不要到跟前才发现各种的缺口，临时也没有办法弥补

二、卤菜的操作流程

  对什么什么食材什么时间放，先放什么后放什么，一定要给归纳好，把每个工作环节都弄好，不要到时候手忙脚乱。对于采购的食材要先清理食材之后再腌制，然后进行初步加工，在进行汤料制作，再进行卤制，这些流程一定要熟练。

三、人员的分配

开业期间可以比平时多两个人，而且把每个人的职责一定要固定到位，制作的人，售卖的人，服务的人。三个人要同时协调起来，比如售卖的负责秤，负责切配，服务的人负责协调，记住哪个客户你需要什么，负责帮助算账，帮助带东西，负责排队，负责照顾好每个人的情绪。这些都非常的重要。

四， 店面的收尾流程。

当每天的营业完毕后，店面应该做什么，检查各个方面是否关闭电源，是否水电关闭，物品是否归为，第二天要处理的食材是否准备到位。还有当天一些没完成的工作是否安排到位，把账务进行清理，卤汤的保养工作做到位。

上面的这几个环节都是很重要的，不然开业就一团乱，店面也就没办法开长久。这些恰恰又是很多人容易忽略的，觉得没有什么影响不大，恰恰是你们注意不到的一些方面才会起到非常重要的作用。别小看这些流程，能帮助你快速的把店面理清楚，进行良好的运作，尤其第三个人员分配，刚开业的服务特别重要，不能乱，自己乱了客户更没什么好印象，因此，我们一定要做好这些流程。当然流程的制定要根据每个店面的不同进行，我给店面一般就是按照这四个流程进行。并且在第三个人员分配上把服务人员的站立位置，以及准备的小物件都弄到位，比如有些记不住，就随时拿个小本子笔写一下，并且记住是哪个人要什么。卤三味店刘师傅说，小小的卤菜熟食店面门道多，不要小看一些步骤，成败在于细节，所以一定要抓好细节。