卤肉卤菜技术配方及做法 卤料配比是卤菜关键点

卤菜相比大家都不陌生，放眼望去不管是大街小巷，还是酒楼餐馆，到处都能看到卤菜熟食身影，随处可见，卤肉、卤鸡爪、卤豆腐干、卤藕片，夫妻肺片、猪头肉吃起来都是那么香，不管吃多少次，总是令人还想吃第二回，百吃不厌。但是这么好吃的东西，却很少有人能够自己在家里做的好吃，这是为什么呢？

稍微有点卤菜经验的朋友都知道，卤菜做起来其实并不难，步骤都是那些不会有太大的变化，主要的卤水是关键，俗话说：卤水值千金，这话一点也不夸张，却也是很有道理的。那么什么样才能做出一锅香喷香扑鼻的卤水呢？卤三味实体店刘师傅说，其实很简单只要掌握好的配料，掌握好的配方配比，一锅香的卤水不是问题。
卤水配料：
以20斤老汤为例 （此为家庭版，大家可以多多练习，在这里面也可以发现一些小妙招。买20多种香料太麻烦，所以，在这里，我们选用了常用的香料成分，适当加重了比列，味道也不会差）八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷15克，白扣20克，草寇10克，陈皮15克，甘草10克，香果10克，当归15，生姜200克，葱200克（注意：这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎。不是打细，只是打成大颗粒即可，然后分匀装袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料）

现在越来越多的年轻人不喜欢做饭，卤菜熟食荤素都有，快捷方便更是深受消费者喜爱，市场巨大，所以在做卤菜熟食的时候，味道好了，卫生做好了生意都是非常好的。对于很多想要创业做卤菜熟食的投资者来说，不知道卤菜技术哪家学的话，可以来卤三味实体店学正宗的卤菜配方做法，实体店所有的配方配料都会毫无保留的传授的。