卤菜制作技巧分享卤三味实体店内部配方技术大公开

现在创业项目越来越多，真的是让创业者眼花缭乱。对于没有餐饮经验和技术又想做些小本生意的人来说，想要开一家卤菜熟食店还是比较理想的投资方式，卤菜熟食横跨荤素两个领域，鲜香味美，特色的美味吸引了更多消费者。现在有很多想开卤菜店的朋友，想要咨询卤菜关于卤菜技术培训的一系列问题，合肥卤三味熟食店专注卤菜技术培训，师傅技术精湛，教学有方，卤菜制作培训拥有自己独特的配方，可谓是行业的佼佼者，精选上等食材，传承古法，高熬汤制，精湛技术口味好生意火爆，卤肉质地适口，味感丰富。研究出百家卤味之所长使“卤三味”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。凡是来卤三味实体店学卤菜技术的，都会让学员来有所学，学有所成，学有所用。已经帮助全国各地不计其数的学员创业成功生意都非常好。卤三味作为熟食市场的实力品牌，针对要想卤菜做的味道好，还是要卤水味道好，针对卤水操作中的几条实战经验跟大家分享：

点、在制作麻辣卤水的时候，有些卤菜人喜欢习惯性的加入胡椒，就卤三国经验胡椒其实并没有在麻辣口感中起到多好的效果，有效地激发辣椒和花椒的作用，就可以有不错的效果了，再者胡椒的香味其实很容易被其他香料所掩盖掉，所以基本上除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要，胡椒在配方中的作用往往只是提升辣度而已。
第二点、卤三味经验，在卤制牛肉类的食材的时候，可以在组方的时候加入少许炭火烘焙过的茶叶，可提升浓香效果，更可以让成品多出些风味，而在卤制猪肉类食材的时候，陈皮其实对于肉质的改善作用并没有想象中大，还不如直接用山楂效果明显。
第三点、在卤制羊肉类的时候，如果想要追求原味，那么就应该减少姜科类香料的用量，而配方中小茴香的用量可以适当增加。而如果不太喜欢那股羊骚味的，那么应该加大姜科类香料以及白芷的用量，卤三味实战检验过这样有针对性的调整比起加大整个配方的用量要有效果的多。
第四点、有时候在设定目标口感时，为了使得卤水获得回甜的效果，大部分人会加入罗汉果，事实上罗汉果的确是一种不错的选择，但是罗汉果相对来讲味道比较浓郁，用量上对于新手来说不容易掌握，再者价格也不算便宜，其实想要起到回甜效果，有效使用甘草就能获得，而且甘草的味道比较平和，对其他的香料也能起到调和作用，并且不太会掩盖其他香料的味道，重点是价格也比较划算。
  上面几点就是卤三味刘师傅给大家总结的关于卤菜制作技巧，现在开卤菜店市场前景越来越好，但是竞争也是相比较激烈的，尤其是对于新手来说，前期对于市场了解不够的情况下，不知道客户喜欢什么口味，做出来的卤菜不达标，就可能导致关门大吉创业失败。所以对于想做卤菜熟食的创业者来说，在开店之前一定要多对比实地考察把味道找准了，在开始学习卤菜技术，后卤三味总部在这祝愿卤菜创业者生意兴隆，财源滚滚。