新手必看开卤菜店不能碰的三大禁忌何一条都可能导致关门

不管是想进入卤菜熟食行业的，还是已经在卤菜熟食行业做了好几年的，在开店过程中总是会遇到各种各样的问题。有一些问题很小对卤菜店没有什么影响，可是有一些问题的出现就可能会导致门店关门了。今天卤三味熟食店刘师傅就来跟大家说一下，平时自己在带徒弟的时候，徒弟会遇到的一些卤菜店问题，想要开好一个卤菜店，如何经营快速提升卤菜经营利润，请认真看下去，不敢说对卤菜熟食有多大的好处，但是希望帮助更多的店走出困境。对于一些无论是生意火爆还是生意惨淡的熟食店来说，都有可能误入其中。如果不能及时的调整经营方式和策略，终可能只有关门大吉。
个禁忌、就是价格战  
首先无论你是降价还是打折，其实已经将你的底价透露给顾客了，当顾客知道了你的底价，以后每次购买都会要求你打折，如果你不打折，顾客还会怪罪你，可能以后就不来了。再者说，降价、打折势必会造成利润严重下降，而为了保持利润，就会降低食材和原材料的进货陈本，从而就降低了菜品的品质，这样后自己就走进了一个恶性循环。所以我们在非节假日不要轻易的去做价格营销，实在要做活动，可以做一些低成本的菜品来赠送给顾客，如送一点卤素菜或者满100送试吃菜品等活动。
第二个禁忌，盲目的模仿或者跟风。
这里所说的模仿和跟风，既包括菜品、味道，也包括营销方式、宣传方式，甚至有些连装修风格、店面装修都模仿和跟风。虽然说向同行学习是必不可少的，但是完全的照搬照抄、生搬硬套却是不可取。这种不考虑自身实际情况，不经过消化和思考的模仿，终的结果就是丢掉了属于自己的特色和特点。每一家店都有自己的定 位和特点，那也是自己立足于行业的基础。如果看着别人某个菜品卖的好，自己立马做出来往自己柜台上架售卖。暂且不说能不能卖，先来说你能不能做好？别人卖得好的菜品，必然有独到之处，不是我们花三五天时间就能模仿出来的。如果做得不好，反而坏了自己名声，同时帮别人做宣传。
第三个禁忌降低标准
这个有菜品质量标准的下降，也有服务质量的下降。无论是哪一种情况，都是熟食行业的大忌。造成菜品质量和服务标准的下降，其实主要的原因还是因为降价或者打折等价格营销造成的结果。盲目价格营销常见的就是降价销售，而我们菜品的成本和其他支出如房租，工资，水电费用是基本固定的，如果降价销售势必会降低利润空间，而为了保持利润空间不被过度减少，常见的办法就是在食材的采购成本上面做文章。而一旦食材质量降低了，做出的菜品无论味道还是口感都会变差，直接损失的就一批老顾客。因为老顾客是经历过这些菜品巅峰时期的口味的，只要一对比马上就会吃出不同的味道，结果就是直接让他们不再来购买和消费。