卤菜店生意不好原因在哪卤三味老师傅忠告新手开店需谨慎

卤菜生意说好做也不好做，大街小巷我们总是会看到很多卤菜店，做的好的熟食店，每天到点都会排很长的队，即使住的很远的也会多绕几条路去买。但是做的不好的卤菜熟食店几乎无人光顾，究竟其原因不光是味道上，还有卤菜店店铺经营的思维上，凡是都要紧跟当下消费者步伐要不断的创新。做餐饮生意仍有一些创业者，按照以前的很老旧的方法吸引顾客效果自然好不起来。

在这互联网发达的当下，论说做的好的需要学习的，不得不来说一下合肥一家卤三味熟食店，这家店铺店师傅是个四川人，做卤菜熟食好多年了，前厅是店铺，后厅就是纷纷来拜师学艺学员操作间，学员上手实操做好的卤菜熟食，都是直接拿到前厅销售给顾客吃的。全程透明化教学，墙上更是挂满了学员送的锦旗，不仅店里生意好，还把自己的好手艺发扬光大，帮助更多想做卤菜熟食的成功创业。那么这家店的创业策略是什么，好肯定有好的理由。问起成功创业的原因，卤三味店师傅总结新手开店避开这四点就容易很多了。

、盲目学习别人，忽视自我特色
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学习别人家餐厅生意好是怎么做的，本身是没有错的，但是盲目学习别人，忽视自我特色，那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等，以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意？像做卤味熟食生意，我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜，以特色为主导，带动其他卤菜的销量。

第二、销量上去了就不注意菜品质量。

就拿我之前的一个徒弟来说，
小李一开始是在路边卖卤菜的，生意十分火爆。于是租了一个店面，想提升一下门店档次，卤菜种类变多了，但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况？原来，开门店比路边摊的成本提高了不少，但是卤菜作为平民小吃，价格又不能提升太多，小李只能通过减少卤菜卤制时间，增加卤菜销量，弥补成本的上涨。大家都知道，卤菜的卤制是有一定的流程的，时间不能多也不能少，所以减少卤制时间，对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。

第三、忽视“流转率”，只看到了毛利率
做卤菜生意，店里通常都会有些毛利比较低的菜品，但是如果它被大家消费者喜欢，流转率是比较高的，同时这也意味着可以通过积少成多，带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润，可是这部分的利润带来的聚客能力，往往被很多门店主忽略。

第四、营销活动，没有连续性，形成不了粘性。


我们在做营销活动的时候，往往在活动期限内，客流量增加比较大，但是过完这个促销时间段后，客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹，但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动，但是形成不了客户粘性。促销带来的顾客，能在活动结束后，沉淀为一部分忠实的顾客，带来了利润的增长，那么这次营销活动就是成功的；如果活动期间顾客较多，但是活动结束后，没什么客户了，那么这也就失去了促销活动的意义。
生意不好的原因肯定是有很多方面的，不把握好以上四点，很容易把自己的卤菜门店带入坑里，就真的不死也要半条命了。