卤菜配方做法大揭秘学会即可开店超级详细

卤菜配方做法也是有自己梦想的，想要做好的话自己瞎捉摸肯定不行的，肯定是要找一家靠谱的卤菜培训机构系统全面的学习，跟着有经验的师傅学习正宗的卤菜技术，加上师傅的指导，学起来就会更容易。有经验的老师傅可以让你在创业的道路上少走很多弯路。做卤菜每一份美味的卤菜都是对卤菜配方的一种认可，自己会觉得很有成就感，顾客对做出来的卤菜熟食称赞也会信心大增。

  会有很多想做卤菜熟食的创业者，不知道卤菜配方技术去哪家学?网上可以搜索了解一下卤三味熟食店，店师傅是一个四川人，在合肥开店七八年了，有6家店对这个卤菜还是很有研究的，可以跟进你当地口味给你调，甜度，辣度，咸度，香度，都可以帮你调。全国各地很多人慕名过来拜师学艺，很多私信让发配方的，现在店师傅就公布了卤菜全套技术，想学的就来看看吧。

卤菜配方：山奈20克，八角50克，丁香10克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克，卤料的秘制配方：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。

卤水制作：将处理好的卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：首先准备好5斤筒子骨，然后将筒子骨漂洗一个多小时去除血腥，清洗干净并敲破。加水10斤，用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。

卤水保管：每次卤制后捞起佐料，除掉卤汁中沉淀的杂质。如果卤制原料少，卤汁只使用了一步分，卤制完后要全部烧开，且盖上盖子静置不要晃动，以防卤汁变酸。

卤菜的保管：卤菜放在冷藏柜保存，第二天拿出后用6-7成热的油刷一层，然后在上一层香油。

凉拌卤菜的调料：卤水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精、香菜、小葱、姜水、蒜水。

如果你已经掌握好卤菜配方及其他的一些配料并在细节（如：火候，时间，香料处理等）上做得很好了，这时你做出的卤菜就不会差到那儿去了。