卤菜店怎么经营才赚钱卤三味店师傅分享熟食经营技巧附配方

卤肉熟食不管是自己在家做着吃还是开店经营早已经为大众所钟爱。方便快捷在我们生活中占据着一席之地。不管是大街小巷到处都能看到卤菜熟食身影，选择开卤菜店不失为一种创业好捷径。因为卤菜熟食不仅投资小，几千块钱就能开店摆摊。卤菜不仅回款快，容易操作只要掌握好了方法和技术，做起来其实并不是很难。想要把卤菜熟食生意做好还是需要技巧和方法的。

、卤菜香料配方

选好一个比较好的卤菜配方能让你的菜品增色不少。配方的作用是让你每天卤出的菜品香味和口感保持稳定。不会每天变一个味。如果随心所欲的使用香料，那会让菜品的香味和口感极不稳定，这样的卤菜想必我们自己都不会喜欢。

第二、选对产品

学一个卤菜配方技术之前要多实地考察尝几家，选择一家适合自己当地口味的，学习之前看一下当地都有哪些菜品和种类，菜品的味道如何，自己所擅长的菜品在当地有多少店在卖，这些都是你必须要去认真考察的，如果卖的人多，以我们的经验，咱就不要去跟风了，因为那已经不是你自己独有的特色了，就像猪头肉一样，属于卖烂街的菜品了，除非你有非常非常独特的味道。

第三、店面选址

店面选址非常重要。住宅小区大门旁边，菜市场，十字路口，或者一般的城中村，这样的地方都是比较适合的，还有就是选择竞争对手相对较少的一些地方。竞争太大的话也不太好做。总之，要有量的地方，有人的地方，怎么都好做生意，哪怕捡漏，你也会遇到一些顾客，虽然有“酒香不怕巷子深”一说，但那是经营的老店，别人也是经过几十年熬出来的，咱作为新店，这话不适合。

给大家开卤菜店分享的几点经营技巧了，说起来大家觉得都是很普通的东西，但是有多少人做到了呢。所以很多时候细节就是决定成败的关键了，千万不要忽视了这些东西。

附上一个家庭卤菜配方，以供参考，关于卤菜具体详细的制作方法，喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有详细介绍：

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。