凉拌猪耳朵秘制卤肉配方技术分享 开店家用都可以

猪耳朵其实也是可以吃的，而且口感和其它的部位完全不一样，一般猪耳朵都是凉拌或者卤制食用。卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的，味道鲜香不腻，且富含胶质。
制作方法
原料：猪耳朵1个
辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
小贴士
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
猪耳朵怎么做凉菜：
原料：熟猪耳朵1个、黄瓜1根。
菜的调料：芥末20克、醋、生抽、蚝油、葱、姜、白糖、香油。
步骤/方法：1、将熟猪耳朵切成丝备用；2、再黄瓜切成丝备用；3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，再将芥末倒入小碗内加入20克的滚开的水冲开，加盖闷大概15分钟备用；4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘就能吃了。
注意事项；生抽、蚝油已经有咸味了，所以是否放盐、或放多少要慎重了