牛开得胜淮南牛肉汤数字化配方学员学牛肉汤做法称开店太容易了

说起牛肉汤就不得不说一下“淮南牛肉汤”了，是安徽的名小吃，不管是南方还是北方城市都能看到有很多大大小小的淮南牛肉汤馆。淮南牛肉汤特点肉肥而汤鲜，配方葱段和粉丝味道更加丰富了。今天牛开得胜淮南牛肉汤店李师傅就来跟大家分享，开店多年为啥店里生意那么好的法宝，包括全国各地学员过来拜师学手艺的绝招简单分享出来，想要创业学习淮南牛肉汤技术开店的朋友可以看过来。

  正宗淮南牛肉汤具体做法：

今天就分四个部分跟大家讲解一下：一，熬制牛肉汤所需的食材及用量；二，香料和调味料的配方；三，牛油辣子的制作；四，具体的制作过程。这里以10斤汤的量为标准进行介绍，其他材料的用量，是对应着这个10斤的汤，自己制作，按照这个比例来即可。

一，熬制牛肉汤所需的食材及用量

​熬制10斤牛肉汤所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和调味料的配方

香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。

​调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。

三，牛油辣子的制作

将牛油炼至没有腥味即可，然后放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具体的做法，和平时炼制辣椒红油的方法差不多​，这个每个人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次泼油的，做法各异，在此就不多说了。

四，具体的制作过程

1，将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。

2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因为熬制时消耗水分，可以多加点），然后大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片，留汤备用。

3，将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入多少汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。

4，至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的，可以随意搭配。

以上分享的就是淮南牛肉汤的简单做法，小点的牛肉汤馆或者家庭里都可以用这个方法来制作牛肉汤。希望上面介绍的，能够帮助到大家。具体想要商用开店的朋友，可以具体详询我。