正宗牛肉汤培训全套技术 牛开得胜李师傅核心汤料不保留全教开店

提起安徽的名小吃，大家都不忘的淮南牛肉汤。如今不管是南方还是北方，到处都是大大小小的牛肉汤馆，说明市场还是很可观的。一锅热气腾腾的牛肉汤，加上葱段、千张、豆饼、粉丝，味道真的绝了，清香可口，不黑汤不上火，还可以免费续汤，百吃不厌。

因其独特的口味，更是吸引力大批牛肉汤创业者加入，对于想从事这行的创业者来说，学一个正宗的淮南牛肉汤口味非常关键，不然怎么在众多店铺中脱颖而出？市面上大大小小的培训机构也多，究竟选择哪里去学习才靠谱呢？这就巧了，位于安徽合肥的牛开得胜牛肉汤开店十几年，老板李师傅带学员五六年，如今全国各地都有他的徒弟，开店生意都不错，一天三四千就比打工强多了。牛开得胜牛肉汤店不仅是前来学习的人多，店内生意也非常火爆，看来群众的口味是一致的。李师傅的学员天南地北，配方配料一分不留，后期材料在当地市场都能好买到，已经帮助5632名创业者实现梦想了。

今天李师傅应群众要求，分享部分牛肉汤配方以及制作步骤，觉得不错的可以收藏后面随时看，如果有空可以随时试试。

配方原料：牛肉750克，牛骨500克。

调料：香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子的制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

1、将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

2、取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

3、净锅上火，加入牛肉汤烧开，然后加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子，调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。

工艺的关健部分：

1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋.。

2、牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3、在熬汤过程中边煮肉，边不停地打去浮沫，否则汤色不正，这一点很重要。

4、一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜，这样相互搭配味道会更好。

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