卤肉卖不完该怎么处理 卤三味老板浩哥教你4个方法

很多做卤菜熟食的同行，包括新入行的小白，都会遇到这样一个问题，卤肉卖不完该怎么处理？今天卤三味老板浩哥就教你几个方法。

1、可以用保鲜膜把剩下的卤肉封膜保存，放冷冻或者是保鲜。

2、褪色，用40度的温水让剩下的卤肉浸泡十分钟，让其表面的盐分和颜色去掉一部分，避免卤肉回锅的时候盐味太重，颜色太深。

3、回锅，从卤锅中打入两份卤汤，加1份清水，卤油适量，把浸泡好的卤肉放入新做好的卤锅里，大火烧开转小火，卤2分钟，关火焖5分钟，这里要记住了，不是煮5分钟，是焖5分钟。

4、刷我们熬制的油，刷油的目的可以隔绝空气，防止卤肉进一步的氧化发黑。

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【卤菜学习内容】
 
1、热销单品：麻椒鸡，椒麻鸡，夫妻肺片，三味鸡鸭，香辣肉干，麻辣甲鱼，熊猫小龙虾，麻辣鹌鹑，衢州鸭货，捞汁小海鲜等。
2、红卤系列：（传统五香）五香烧鸡，五香卤鸭，五香猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪舌，猪肚，五香牛肉，虎皮鸡爪，五香鸡爪，鸭爪，鸭脖，牛肚，红肠。
3、盐水系列：（原色鲜香）吴山贡鹅，鹅胗，鹅翅，鹅肝，盐水鸭，盐水鸡等。
4、现捞系列：（川味麻辣） 鹅，鸡，鸭，鸭头，鸭脖，鸭腿，鸭胗，鸭爪，鸡爪，鸡翅，鸡腿。
5、黑鸭系列：（绝味甜辣） 鸭头，鸭脖，锁骨，鸭爪，鸭肫，鸭腿等。
6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鸭，脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞：（川味素拼）藕片，西兰花，土豆片，木耳，豆腐皮等。
8、凉菜系列：海带丝，云丝，腐竹，海蜇，豆皮，木耳，素鸡，素鹅，花生米等。
9、热卤系列：卤豆干，卤千张，卤面筋，卤鸭血，金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列：泡椒鸡爪 ，泡椒鸭爪，无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列：秘制红油，秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营：从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

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