卤三味总店创始人浩哥10几年经验 揭秘黑鸭容易发黑的三个关键

很多人在卤制黑鸭系列的时候，会出现发黑的情况，一下子卖相上就减分了，那么导致黑鸭系列发黑的关键之处在哪里？看看这三点，有没有中招！

，我们黑鸭没有添加任何防腐剂，所以它与空气面接触时间长的话，就容易氧化发黑，这是正常现象。我们不用可以去添加任何防腐剂，因为现在大家对吃的都很讲究。
第二，我们在卤制黑鸭之前，香料包一定要用温水浸泡大概15分钟，去除它黑色的杂质。
第三，卤水和鸭货的比例，如果卤水多的话，鸭货少长时间卤制的话，就会导致卤水发黑，卤水跟鸭货是1:1.5的比例。如果新手回去不是按照这个比例来，长时间卤的话，就容易导致我们的卤水发黑。

知道了这几点，卤制的时候避免掉，出来的鸭货卖相就非常好，也很有食欲，大大增加购买欲。

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