卤三味的老板是李浩 浩哥告诉你什么是百年老卤

卤三味老板浩哥用自己的经验说：“百年老卤并不是说这个汤一直用100年，这句话是对的也是错的。我们的卤汤从起锅的天开始，当我们一直用，它是循环的，然后我们每天卤过之后，还要进行保养”。

首先要把上面的油皮打掉，血沫打掉，然后隔个5天，还要进行一次增香，这都是我们保养的过程。保养是为了让我们的卤汤一直用下去，但是我们在用的过程中，我们的卤汤越用会越多。为什么呢？

你比如说我们今天早上，卤了140斤的货，等到我们这个货从锅里出去以后，货物会把自己身体里的水留一部分在老汤里。在用的时候，我们要搞清楚这个卤油、卤汤和货物他们三者的比例到底是多少？一定要搞清楚。这样的话才能保证我们的汤一直能够用下去，才能有百年老卤这个说法。

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