合肥李浩卤三味熟食店三味鸡好吃的秘诀 一天过万营业额不是说说

三味鸡为什么要先卤再炸，每一步都是有讲究的，听卤三味老板李浩师傅给你说说。

经常有学员问小鸡为什么卤过还要炸呢？首先小鸡我们把它处理好，放到红卤锅里卤，只卤到7分熟，是为了锁住水分入味，然后为了提高出成率，出锅以后就要放到油锅里炸，是为了去除小鸡多余的油脂，这时候我们要注意油温一定要在160度。因为油温高了，小鸡表面容易炸糊，内部不能充分受热，炸出来的口感也很差。三味鸡一般是小孩老人不喜欢吃辣的选择比较多，再淋上我们的汤汁和糖汁，这样的话看上去更有食欲。

【李浩卤三味熟食店学习内容】
 
1、热销单品：麻椒鸡，椒麻鸡，夫妻肺片，三味鸡鸭，香辣肉干，麻辣甲鱼，熊猫小龙虾，麻辣鹌鹑，衢州鸭货，捞汁小海鲜等。
2、红卤系列：（传统五香）五香烧鸡，五香卤鸭，五香猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪舌，猪肚，五香牛肉，虎皮鸡爪，五香鸡爪，鸭爪，鸭脖，牛肚，红肠。
3、盐水系列：（原色鲜香）吴山贡鹅，鹅胗，鹅翅，鹅肝，盐水鸭，盐水鸡等。
4、现捞系列：（川味麻辣） 鹅，鸡，鸭，鸭头，鸭脖，鸭腿，鸭胗，鸭爪，鸡爪，鸡翅，鸡腿。
5、黑鸭系列：（绝味甜辣） 鸭头，鸭脖，锁骨，鸭爪，鸭肫，鸭腿等。
6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鸭，脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞：（川味素拼）藕片，西兰花，土豆片，木耳，豆腐皮等。
8、凉菜系列：海带丝，云丝，腐竹，海蜇，豆皮，木耳，素鸡，素鹅，花生米等。
9、热卤系列：卤豆干，卤千张，卤面筋，卤鸭血，金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列：泡椒鸡爪 ，泡椒鸭爪，无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列：秘制红油，秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营：从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

如果你们还有关于学习卤菜方面的问题，可以加李师傅：13013038219 手机微信同号，朋友圈有师傅现场教学视频和照片，可以先加个好友，提前对学习情况多一些了解。（责编：wbtgsww）