放假期间不做货 黑鸭老汤 红卤汤该怎么保养

快过年了，放假期间不做货，咱们这么多的卤汤，该怎么保养呢？今天就给大家分享几个方法。

首先就是咱们这个黑鸭的老汤，如果休息三天的话，可以每天烧开静止不动。如果超过三天的话，就要给他打捞出，放在一个密闭的容器里，然后放到冰箱里面冷藏。
像红卤汤也是一样的，如果你休息没有超过三天，那么我们每天给它烧开一次，静止不动就行了。如果你休息超过三天的话，当我们卤肉卤完以后，我们把里面的残渣，给它打捞干净，然后再把桶壁擦干净，把这个卤水给它烧开静止不动，凉了以后我们一定要做到油汤分离，先将卤油打掉，再将卤汤放到密闭容器当中，然后放到冰箱冷藏，这个是保险的保存方式。等我们休息完以后，再把卤汤拿出来，小火煮开，红卤汤的话建议你到时候再猪油增香一次。

【卤三味卤菜实体店学习内容】
 
1、热销单品：麻椒鸡，椒麻鸡，夫妻肺片，三味鸡鸭，香辣肉干，麻辣甲鱼，熊猫小龙虾，麻辣鹌鹑，衢州鸭货，捞汁小海鲜等。
2、红卤系列：（传统五香）五香烧鸡，五香卤鸭，五香猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪舌，猪肚，五香牛肉，虎皮鸡爪，五香鸡爪，鸭爪，鸭脖，牛肚，红肠。
3、盐水系列：（原色鲜香）吴山贡鹅，鹅胗，鹅翅，鹅肝，盐水鸭，盐水鸡等。
4、现捞系列：（川味麻辣） 鹅，鸡，鸭，鸭头，鸭脖，鸭腿，鸭胗，鸭爪，鸡爪，鸡翅，鸡腿。
5、黑鸭系列：（绝味甜辣） 鸭头，鸭脖，锁骨，鸭爪，鸭肫，鸭腿等。
6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鸭，脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞：（川味素拼）藕片，西兰花，土豆片，木耳，豆腐皮等。
8、凉菜系列：海带丝，云丝，腐竹，海蜇，豆皮，木耳，素鸡，素鹅，花生米等。
9、热卤系列：卤豆干，卤千张，卤面筋，卤鸭血，金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列：泡椒鸡爪 ，泡椒鸭爪，无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列：秘制红油，秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营：从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

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