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金陵盐水鸭吃了还想它

更新时间:2016-07-10 11:29:33 浏览次数:76次
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盐水鸭又叫桂花鸭,是南京的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味佳,名为桂花鸭。
南京盐水鸭以桂花鸭为,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭,人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名,桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。[2] 做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,[1] 皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。[4] 据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜
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