正宗十三香小龙虾秘汁培训包学包会

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十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。
由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种混合），并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。[1] 菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。

由于从前螃蟹价格居高不下，为了过把瘾的普通百姓只好以小龙虾代替螃蟹，故而盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。然而现如今的螃蟹早已不能和正宗的小龙虾相提并论了。[2]
1993年，曾在盱眙县某食品公司从事虾仁制作的下岗工人张玉兰和做过厨师的丈夫叶安国把县里一间小门面租下来，开起小炒店，对小龙虾情有独钟的张玉兰开始和丈夫研究各种各样的烧制方法。1994年，她偶然尝试了利用桂皮、五香等做龙虾调料，发明了这道十三香小龙虾。[1]
张玉兰
不久，十三香小龙虾成了这家小店的招牌菜，名声越来越大。2001年，盱眙举办首届“龙虾节”，夫妇俩在烹饪大赛中烧制的小龙虾获得名，从此名声大震。次年，他们便投资100多万元，购买了4套别墅、6间门面，并正式向外发展加盟连锁店，十三香小龙虾也自此风靡大江南北。
如今，张玉兰夫妇已把连锁店开到了上海、郑州、泰州、宁波等十几个城市，发展到30余家。仅他们在盱眙的总店，一天就要吃掉小龙虾500公斤以上，常常接到的外卖订单一次就高达上万元。[3]
可以说盱眙是早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。[2]
秘制“十三香”
香料是盱眙十三香小龙虾调料的主要成份。以前人们生活贫穷，对于香料没有追求，用量很少，初的上好香料是引进东南亚几个国家的；后来，随着全国人民生活水平的逐步提高，国人渐渐掌握了香料的用法，懂得了香料不仅可用以调味，而且还能治病，目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地，部分香料从国外进口。而使用十三香做调料烧制龙虾正是我国人民的智慧创举。[

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