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北京烤鸭（家庭做法）
准备材料：
一只鸭子、食盐、八角、茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒、丁香、麦芽糖、醋、香油
做法：
1、从鸭腿的个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否退干净，取出内脏，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗刷干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污；
2、用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸，添加150克白醋，用沸水浇汤鸭身10秒钟，将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重新刚才的步骤5次；
3、取食盐、八角、茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔；
4、将已烫皮的鸭子挂在通风处，即可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可以放在冰箱物架上，无需遮盖，这样可将鸭皮风干；
5、准备麦芽糖了，这是一种秘密配料，食品店都可购买，其甜度是糖浆的1\4，但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可是鸭身色泽鲜美；
6、在平底锅中倒入一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50左右；
7、用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干，重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止；
8、然后将鸭子重新放入冰箱中保存；
9、在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200度的烤箱，立即将温度调制160度，避免在十分钟内开箱查看；
10、一个半小时之后，鸭子该熟了，冷却几分钟，淋上香油，增加光亮，如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享有；
11、如果您想享用更正宗的北京烤鸭，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、黄瓜、甜面酱及薄饼同食。
培训内容
一：烤鸭原料的认识及成本分析；
二：烤鸭的认识，香料的原料，作用；
三：烤鸭腌制汤的熬制，腌制时间，配方；
四：烤鸭晾皮的决窍；
五：电烤鸭炉，碳烤鸭炉的认识及各优劣点；
六：烤鸭上色配方及烤法；
七：烤鸭料汁的做法和配方；
八：烤鸭腌制汤保养方法；
九：赠送烤鸭加工成椒盐香酥鸭的做法。
啤酒烤鸭有独到的见解及秘方。烤鸭的大特点就是皮脆肉香嫩，很多同行只能让烤鸭刚出炉时，烤鸭表面的皮才能脆，放的时间一久，就松软。我们郑重表态，我们制作出来的烤鸭皮能保持十个小时不软，都能吃到脆脆的声音，欢迎同行前来交流，欢迎学员前来学习。
学校郑重承诺
一：请广大学员先考察，实地参观；
二：先品尝我们师傅为您当面亲手制作的小吃（或学员制作的小吃），你感觉好吃，满意再学。记得要求师傅当面制作喔！
三：学费包材料费在内，明码收费，不还价，中途也不会再收学费外的任何费用；
四：确保每一位学员每天亲手操作，确保一对一教学，手把手教学。
五：确保学习时间不限，确保学员学会为止，并签包会包给配方的合同。
