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这道看起来劲爆的菜肴，不嗜辣一般不会轻易尝试的。看起来新鲜热辣又充满诱惑力，让人联想到尝过后经久不散的麻辣，好似白羊人的性格，一旦尝试就让人忘不了，但通过细细品味和时间的催化，会让你越来越爱，后劲十足。子墨豆浆中式快餐推荐给白羊朋友这道菜，滋味如同羊羊给人的感觉。
原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克（只用叶尖）。
佐料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克
准备工作：
1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀；葱切成葱花待用。
2、空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用。安全起见，空心菜至少应浸泡半小时以上，以去除农药残留。
3、把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片，准备上浆。牛肉片应切得大而薄，这样入味和受热才会均匀。
4、牛肉上浆：水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
用于上浆的原料有：调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，后再放入一点油，避免牛肉表皮风干影响口感。用手搅拌容易拌均，虽然不雅，但是没有比人手更灵活的工具了。上浆入味的时间应不少于20分钟
四：烧制：
1、炒锅置旺火上烧热，倒入适量油。
2、将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香。
3、继续放入豆瓣酱，将佐料煸炒出香味，要炒到豆瓣酱吐油并出香味才行。
4、放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。有条件的朋友，如能用鸡汤来制作汤料，味道会更好。
6、在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中。
7、香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅，用筷子将牛肉拨散。
8、牛肉煮至八分熟即可出锅，连汤带肉通通给它浇上去。
9、再烧100克油，放入剩下的姜蒜末。
10、再放入三汤匙干红椒粉，要吃花椒的朋友，花椒粉也是这时放。
11、把烧熟的油均匀地淋在牛肉上，后再在上面洒些葱花搭配好颜色。
小贴士：
1、水煮牛肉的选料：应选择无筋、无皮、无油、无脂的牛肉为佳。从部位来看，牛后腿部位的元宝肉、及牛里脊肉为，其纤维紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样，才能保证使其形成易切薄片，上浆不碎，下锅易熟，细嫩化渣，稍食味浓的特点
2、水煮牛肉的配菜：除了上面所用的空心菜，也可以是生菜。
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