砂锅加盟服务升级战寒冬

  “我们酒店原来天天客满，突然变得无事可做，参的时候一天中午只一桌顾客，晚上也只一桌顾客。”在夏季美食促销季启动会上，北京宴董事总经理杨秀龙透露，在今年一季度，北京宴的经营遭受了巨大冲击。煲来饱去加盟电话400-800-7748，www.bl***
　　作为以政务和商务人士为目标消费群体的北京宴酒店，在经营受挫后，3月份开始调整策略。
　　很快，北京宴的服务转型就取得了成效。“我们今年2月、3月、4月累计亏损524.6万元，但在推出一些转型举措后，今年5月份就扭转了颓势，并实现了盈利10.78万元。”杨秀龙说，目前北京宴的转型以服务为先导，寻找大众消费和商务往来中的特殊需求。
　　降价不降质
　　把价格降到大众化，这是现在很多餐饮企业挽救业绩的策略，但是北京宴没有无原则地这样做。
　　过去北京宴的价位是人均800-1000元，调整后价位保持在人均300-350元的中高端水平上。北京宴还推出了相对经济实惠的系列套餐，如价值999元的3人套餐，价值1999元的6人套餐，价值2999元的10人套餐，套餐的价格是在原价的基础上打了四五折。在此套餐基础上，每位加1元可以从锅啫海参或冲浪鲍鱼。
　　“目前有企业从人均消费400--500元降到人均消费不足200元甚至是50元，进入大众消费领域，但高档次的装修老百姓进去是不舒服的，而且这种降价是以调整菜品结构、牺牲菜品品质、服务质量等为代价的。”杨秀龙认为，高端餐饮走低端消费路线很难走得通，因为配套、装修、环境决定了客户群。
　　北京宴走的是另一条路——依靠内容和产品去吸引社会的中高端人群。
　　“我们也会实施降价，但并不降低菜品和服务的质量，经济套餐里仍会有海参、鲍鱼等菜品，我们通过开拓新的食材来降低成本，不影响菜品的品质，比如我们原来用南非鲍鱼，现在经济套餐改用大连鲍鱼。”杨秀龙说，“一个企业要想形成持久的竞争力还是要正大光明地靠产品去竞争。”
　　北京宴在l、2月份的时候，经常每天只有2桌顾客，3月推出降价策略后每天的顾客数达到了10桌，4月每天增加到了20桌，5月增加到了40桌。
　　开拓新市场
　　北京宴还着手于开发新市场。
　　北京宴通过与婚博会 婚庆网站、婚庆公司、婚纱影楼合作，对已婚人员进行微信营销、感情营销等措施，来开发婚宴市场。
　　开发婚宴市场的策略成效显著，2013年3月北京宴的婚宴活动仅有2场，到5月已达8场。杨秀龙透露，北京宴5月婚宴活动的销售额达80万，目前已预定好的婚宴活动有15场。
　　北京宴还通过开发旅游局 外交部、各大旅行社资源来开拓国内外高端旅行者资源。
　　“来北京游玩的高端旅游者不在少数，比如国外的驻华使节。我们的装修、档次在北京足够高，手且在我们这儿可以吃到中餐的所有菜系的菜品，所以我们想挖掘旅行社市场，希望开发出一个‘游北京、逛长城、吃北京宴’的品牌。”杨秀龙说。
　　北京宴还酝酿推出“企业会”。据悉，长峰医院、宝马等企业有意向与北京宴合作，他们希望在北京宴的包房内设立办公室，作为常驻站点。
　　“中国有很多企业在当地很有影响力，可能在北京的业务不算多，如果在北京专门设一个站点比较浪费，或者没有能力去养活一批人，但他们有洽谈公务的需求，所以我们想与商学院的企业家学员合作，推出企业会，给他们设立专用包间，提供管家式服务，收费标准是50万，以后的消费都可以从这50万里直接扣除。”杨秀龙说。