卤三味正宗卤菜配方大公开 需要的收藏

近很多朋友都在问卤三味刘师傅家的卤菜配方，希望能把正宗的开店卤菜配方提供一下。卤三味刘师傅在这里先给大家介绍卤菜配方的一个基本框架。
猪肉类：通常猪肉类的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香，香叶，白芷，山奈、香菜籽等，
牛肉类：主香料八角+桂皮+小茴香，辅助香料添加肉蔻、草寇、陈皮、毕波、甘草、木香、草果、排草等，
鸡肉类：主香料八角+白芷+桂皮+良姜，辅助香料添加白蔻、草果、陈皮、草寇、小茴香、当归、山奈等
鸭肉类：主香料八角+桂皮+白芷+白扣，辅助香料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、灵草等，
羊肉类：主香料白芷+白扣+小茴香+花椒，辅助香料加孜然、草果、山奈、砂仁、良姜、香叶等
有了这个基本的框架，一般家用的话，12-15种香料即可，开店的话，因为卤货量较大，可以增加到18-24种，正常情况下，每100斤卤水，香料使用比例为2斤，是较为标准的用量。
刘师傅说要做好卤菜，并非靠一个配方就能解决你所有问题，其中包括对卤菜的热爱、耐心、信心等基本条件。