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古方烧鹅鹅肉肥瘦适中、皮脆肉香用“色泽光亮，皮香甜脆，肉滑骨酥，肥而不腻 ”来形容较为恰当。令人回味无穷，广东烧鹅名响全国!
古井烧鹅如此美味，其制作必定有内里乾坤，奇妙在“烧”首先是要烧什么鹅的问题，所选的乌鬃鹅有三黑(嘴黑，毛黑，脚黑)、肉质结实、体重适度、个头太大不好吃。
在烧制过程中，对烧炉保持恒温，火候的学握是很关键的秘诀!再来就是用特殊的烤制酱料!
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