合肥手撕面培训 河南烩面培训

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烩面之关键取决于水面肉的优与劣，合肥创业小吃培训学校烩面（合肥市金寨路与祁门路交叉口三楼创业小吃培训学校，电话15720511236/ 13965085149 周老师 / 李老师 ，学校网址:http://www.h*** ）所用之水采自古博浪沙千米深井，面取自原阳优质强筋小麦，肉源自于原阳回民上乡吕寨村一群优质羔羊，集三种主料之精华再施以传统香料和工艺遂成就本城烩面之特色，汤肥而不腻，面软而筋口，色味纯正清香可口，深受广大消费喜好，博浪沙烩面城将以真诚的服务欢迎您的前来品尝。合肥手撕面培训 河南烩面培训
  烩面是响当当的河南郑州名吃，听说过的吃过的人很多。可烩面的故事，听过的人就不多了。

　　相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。

　　李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

　　后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

　　清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

　　随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。

  羊肉烩面的做法：

　　主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉

　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐

　　做法：

　　

  （一）、熬汤、煮肉

　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

　　2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

　　3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

　　（二）、制作面坯

　　1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复 3-4次。

　　2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

　　（三）、准备配料

　　1、粉丝用水泡软。

　　2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

　　3、海带泡发后洗净，切丝。

　　4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。

　　5、羊肉切片。

　　（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了

　　1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

　　2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
  （五）、以上是羊肉烩面的做法简介，具体又分为白汤烩面、红汤烩面、滋补烩面等。详细的配料做法必需有老师指导才能做好。