合肥蜀湘情缘西点班学脏脏狗好不好

　　脏脏狗制作流程：

　　黑巧克力25克（可‌‌可脂含量为50%），纯牛奶30克，细砂糖10克，雀巢牌淡奶油75克，吉利丁粉3克，硅胶材质的沙皮狗模具1个，生蛋黄1只（须选用鸡蛋）。

　　制作：

　　1、将所需原料分别称量好，模具提前放入冰箱冷冻。

　　2、将黑巧克力隔水蒸化，盛出少许装入裱花袋中；吉利丁粉中加少许清水蒸至溶化。

　　3、取出模具，用裱花袋内的巧克力点在眼睛、鼻子、爪尖处，继续放回冰箱冷冻约10分钟。

　　4、不锈钢盆内放入砂糖、牛奶、淡奶油、蛋黄，用打蛋器快速搅打3-5分钟至打发。

　　5、在打发的混合液中倒入融化的巧克力、吉利丁粉，一起搅匀成巧克力慕斯液，撇去表面的泡沫，装入裱花袋内。

　　6、取出模具，挤入慕斯液，待填满后放入冰箱速冻4小时以上。

　　7、将冻实后的慕斯取出，先轻轻捏一下周边，使模具与慕斯脱离，扣在盘中，取下模具即成。

　　技术点：

　　1、空模具提前入冷冻冰箱镇凉，这样用巧克力液点上的眼睛、鼻子等才能快速凝固定型。

　　2、模具内装满慕斯液后一定要入急冻冰箱内冻实后再取出；脱模时手法要轻，不然腿部容易折断。

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