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高等级中式烹调师知识要求：
1．具有高中以上文化程度或同等学历。（具体咨询顿思刘老师）
2．有系统的烹饪理论知识。
3．熟悉原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4．瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5．瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6．掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7．熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8．具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9．具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10．熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11．瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
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