厦门特色小吃四里沙茶面培训沙茶面图片配料做法乌糖沙

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沙茶面(sa-de-mī)东南亚广泛流行的的汤类面食小吃，
在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，
其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，
闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之
发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，
制成沙茶酱待用。
制作窍门

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、
炸熟后取出，磨成酱。
2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。 (根据比例放料，适量即可）
3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。
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