卤菜哪里学？怎么做卤菜 四川凉菜做法哪里学正宗的卤

联系人 132 1560 4787 许老师
卤菜哪里学？怎么做卤菜 四川凉菜做法哪里学正宗的卤菜技术 周黑鸭加盟培训 武汉绝味鸭脖 加盟培训 合肥小吃技术 德志卤菜培训 安徽小吃培训 白卤水的制作 红卤水的做法？ 卤水要哪些香料？ 卤水制作的比例 卤水的制作时间？ 安徽德志小吃培训学校 好吃的卤菜制作
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。

香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

合肥德志小吃培训学校

许老师手机132-1560-4787（微信）

Q Q 3065-1863-85

0551-6264-6323

全国电话 4008-123-017

地址:安徽省合肥市瑶海区站前路宝钻大厦11楼中绿广场对面