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正宗的淮南牛肉汤取制江淮一带的黄牛肉为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时泡尽血污,洗净内脏,方才下锅同煮;同时选用自制的牛油,与炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定比例,经传统工艺炮制后加入浓汤之中。
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