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吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。经秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。
有经验的厨师一般傍晚才入厨，选用老汤料，测算火候，待卤汁沸时，将整只鹅洗净放入大砂锅，为防止鹅皮破裂，锅内垫以竹篾，大火烧开调微火煨至凌晨方能入透味。期间，鹅不可出灶，灶不可断火，火不可现苗。
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