淮南许氏牛肉汤

  要想做一碗好的牛肉汤，需要我们注意很多细节。
　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
　　3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
　　4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
　　牛肉食疗作用很好，牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促之。
　　淮南许氏牛肉汤
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