卤肉卤菜全套技术揭秘卤三味卤菜培训秘制配方配料公开

小小卤菜配方也是有大梦想的，想要卤菜味道好吃自己在网上学，在家瞎搞肯定是不行的，有了好的卤菜配方加上专业的师傅指导，学起来就会很快了，找对师傅找对卤菜配方，可以让自己在卤菜的道路上少走很多弯路。卤菜人做的每一份卤菜都是对卤菜配方的一种认可，顾客对自己做出来的卤菜熟食大大好评的话，更是觉得很有成就感，顾客对做出来的东西表示肯定。今天卤三味店师傅就把自己开店多年的卤味配方技术分享给大家，让更多的人掌握全套卤菜配方技术。
卤味卤菜自制技术配方，开店专用技术卤味技术，开店专用技术，学会即可开店，不懂的朋友欢迎和我交流
这套核心的卤水配方，我已经使用了很多年，大家放心做，味道有保证

制作方法：
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗千净,再浸泡30分钟,接着把草果,草豆
蔻,砂仁拍碎放到调料包里面,其实配方也是一样的,这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是,然后把猪大骨,土鸡肉放到清水里面进行焯水,再放到锅中加入足量的清水煮开,随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出,这样一锅鲜汤就
制作好了。
接着接着往鲜汤里面加入炒好的糖色,大葱段,生姜片,猪油,调料包,小火炖煮1个小时,中途把葱段捞岀,避免葱段直接溶解到汤中,后加入食盐,味精进行调味即可,这样卤肉的卤水就制作完成了,再把准备好的肉类食材放到碗中,加入料
酒,生姜片,花椒,食盐腌制3个小时,随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水,再把肉类放到卤水当中,纯肉类用中火卤40分钟,要是带有骨头的卤煮70分钟即可。

卤水保管：每次卤制后捞起佐料，除掉卤汁中沉淀的杂质。如果卤制原料少，卤汁只使用了一步分，卤制完后要全部烧开，且盖上盖子静置不要晃动，以防卤汁变酸。

卤菜的保管：卤菜放在冷藏柜保存，第二天拿出后用6-7成热的油刷一层，然后在上一层香油。

凉拌卤菜的调料：卤水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精、香菜、小葱、姜水、蒜水。

如果你已经掌握好卤菜配方及其他的一些配料并在细节（如：火候，时间，香料处理等）上做得很好了，这时你做出的卤菜就不会差到哪儿了

根据食材的不同，可以把卤水分开卤，因为一次卤水可以卤好多次，对于有些食材异味比较重，分开卤能够保证卤水和卤肉的质量，还有配方不要随意的改动，要是觉得量比较多的话，可以将配方减半，不能随便调整量，不然就会导致卤水发苦，闻着也不香。