卤三味实体店卤菜技术培训技巧秘制卤菜配方做法大公开

说到餐桌上的下酒菜，卤菜熟食无人不知无人不晓，不管是简单的熟食-卤牛肉，还是一盘卤花生米，都是下酒的好菜。卤菜凭借着麻辣鲜香、下饭可口的口感，一直备受人们的喜爱。

  就拿合肥卤三味熟食店来说，每次做的熟食，所有的食材从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵精华，让顾客吃得健康，吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。

合肥卤三味熟食店专注卤菜培训，专做卤菜熟食数十年，凭借独特的口味在市场上站稳脚跟，技术精湛，教学有方，研究出百家卤味之所长使“卤三味”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。凡是来卤三味实体店学卤菜技术的，都会让学员来有所学，学有所成，学有所用。已经帮助全国各地不计其数的学员创业成功，技术指导服务，成功开店。

今天卤三味店师傅就分享如何做好卤菜的部分技巧，希望可以帮助很多想要学习卤菜技术的朋友。

为了达到卤味的完美，我们所要做的无非是尽可能刺激食客的视觉、嗅觉、味觉，让三种感觉尽量的兴奋，以致达到垂涎欲滴、唇齿余香，回味无穷。

卤料有很多种，不是每一个人都喜欢复杂的味道。但有的味道是多数人喜欢的，像甘草，它甜在舌根，是一种回味式的甘甜，一般的人都喜欢那一点淡淡的甘甜，属于口感卤料。

色是好看，香是扑鼻，味是口感。色，专门有上色的调料；香，有专门香郁的调料；味，有专门令人回味的调料。三者融合就色香味俱全了。调料不能太杂，否则就是怪了，尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料，比如甘甜，大多数人能接受，还有微辣大多数人喜爱。

卤料分为三大类：色料、香料、味料。根据当地人的口味，他喜欢什么样的香、什么样的味，而加不同的卤料，这叫对“味”下“料”。看上去有食欲，闻上去有郁香，吃后有回味，目的就达到了。

卤菜卤水的制作方法和卤水配方：

料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香20克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

料水制作：

（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，后合在一起搅匀使用。

（2）次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒料打碎再煮制，否则不易煮出味