学正宗卤菜做法及配方卤货秘制配方认准卤三味现捞熟食

怎样才能学到正宗卤菜技术，卤水的做法哪家正宗种类全，这是很多新手朋友比较苦恼的一件事情。今天卤三味熟食店刘师傅就告诉大家卤水的做法以及卤菜技术怎么学好。

  卤料的比例是卤水的重要的来源，所以的配方配料都是到克，卤料也称香料，很多香料也是我们平时用到的一些材，每一种材都有自身的一些特性，合理的卤料搭配从很大程度上来说决定了一锅卤水的好坏。随着人们对香料的认识不断加深，也就形成了各种各样的卤料配方，就拿卤三味熟食店来说就有卤菜有红卤，白卤，现捞三种卤制方式。

卤菜卤水的制作方法和卤水配方：

料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香20克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

料水制作：

（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，后合在一起搅匀使用。

（2）次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒料打碎再煮制，否则不易煮出味