开个卤肉店卤水配方是什么卤三味培训包您稳妥开店

卤三味店师傅卤水秘制配方，一卤就是好多年，这是我见过卤水。俗话说的好，要想卤肉香还是要靠老卤汤。卤肉熟食卤制起来看似简单其实不简单。肉说起来很简单，就是初步加工和处理好的原材料放在配制好的卤水中烹饪熟的菜系。但是，真的做起来里面的学问可是大的很。尽管如此，附近做卤肉的，还是希望靠着老师傅多唠会，因为他们总能在老师傅嘴里获得一些有用的信息。

卤水配方(纯干货)

原料：干辣椒100g，花椒10g，生姜50g，大葱100g，八角30g，三奈10g，桂皮10g，小茴10g，草果10g，丁香5g，砂仁10g，草豆寇5g，排草5g，糖色150g，精盐，鸡精各适量，鲜汤5000g，混合油3000g（熟菜油1500g，精炼油1500g）
制作方法
1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破，大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，后将八角，桂皮，丁香，砂仁，排草等一起放入清水中 浸泡10小时，捞出沥干水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。
2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈，草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火，注入混合油1000克烧至四五成热，先投入姜块，葱段爆香，随即下入干辣椒和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
4、再卤锅中调入精盐，老抽，鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时左右，即成卤水。