学正宗卤菜配方技术培训哪家好师傅手把手教学试吃满意再学

有很多朋友在刚入卤菜行业的时候，都会天真的认为手中有一个好的配方以后，就万事大吉了，所以往往就会忽略一些操作上的细节，这也就是自己卤菜一直做不好，没有什么特色的一个原因之一。想要学个正宗的卤菜技术开店的话，不仅要把卤菜做好做精之外，还要有一个好的配方对细节进行严格把控，这样才能在众多卤菜中站稳脚跟。

怎么样才能做出正宗好吃的卤菜熟食呢，今天卤三味熟食店就和大家分享制作卤菜需要注意哪些操作细节：好吃的卤菜都是多种香料经多道工艺卤制而成。具体学习流程:识别多种卤水专用香料配方,讲解市场选料,卤水增香、高汤熬制,炒糖色料原制卤水,卤水二次增香,各种卤制品(包括牛肉、鸭、鸡、猪头皮，猪肚，牛肚，猪脚，猪肠，核桃肉，猪耳等、莲藕，豆干，花生等)，菜品卤制方法；卤水的保管各种卤制品的制作与配方。目前合肥卤三味专注卤菜技术培训，店师傅教学精湛，教学有方，凡是来卤三味实体店学卤菜技术的，都会让学员来有所学，学有所成，学有所用。现在卤三味店师傅，已经帮助全国各地不计其数的学员创业成功。

卤三味实体店卤菜制作操作细节和流程
一、高汤熬制
在熬制高汤时，一定要使用小火慢熬，这样更好的使肉香和鲜味融入汤中，也会大大减少汤的流失，

二、卤水调色

卤水调色非常关键是直接影响卤制品的色泽和卖相，卤水调色不要使用酱油，使用酱油调色的卤水经过卤制的次数增加，卤水会变色卤制出的成品也不好看，

三、卤水封油

卤水封油的目的是为了更好养护卤水不易坏，在卤制过程中避免与空气接触香味散发，更好的控制卤水的恒温度，同时卤油过后厚也能使温度散发不及时容易坏卤水，一般五香卤水封油在1厘米就足够了，麻辣卤水4厘米

如何解决卤水药味重的问题

一、100斤卤水中使用香料包不宜超过400g，如果香料包量大也是导致卤水药味重，

二、减少霸道型香料的用量，比如：毕波 丁香 肉蔻 木香 砂仁 甘草等

三、香料包中加入适当陈皮，陈皮具有“和味”能够很好中和“屏蔽”香料包味、苦味的作用，同时也有解油腻的，