学秘制卤菜配方要多久

对于没有做过卤菜行业这块创业人来说，经常会问到这个问题，卤菜做起来会很难很麻烦吗？在这我可以告诉大家，卤菜没有想象中那么难，过来学习的话，我都会手把手指导教学，我店里有的我都会毫无保留的传授，还有我开店多年的经营技巧也全部教你。在店里每一个步骤都要亲自上手操作，直到熟练了，掌握了，什么都会做了，味道过关了回到自己当地就可以独立开起一家店了。

  我是自己的实体店，没事的时候带带徒弟，不是培训班也不是培训学校，不像是什么培训学校，小吃培训班，每月的几号，十几号，二十几号凑够了学生开学，一起毕业。我是有自己的卤菜实体店的，直营店好几家，徒弟都是在我自己的卤菜实体店里面实地学习、亲手实践的 ，什么时候学会什么时候才回家找店开店的。没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，对于掌握比较慢的徒弟来说会多呆几天，多练习。不限制学习时间，学满意为止。

像我之前有的徒弟原来打工的时候是在饭店做厨师的，或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目，有基础的，一般都是5天左右就能学会，才练习上几天基本都没问题。学卤菜不是很难，俗话说“隔行如隔山”，是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了，其实只要你在我的卤菜店里学了两三天，入行了，你就知道其实很简单的。

卤菜的制作流程说起来也很简单，没有任何餐饮经验的人，经过我的实体店培训后，十几天左右即可熟练掌握,主要是你还没有进入卤菜这个行业,所以会很担心；我教徒弟教学模式很实用，是学习资料加实践操作，我有成熟的管理经验，因为我的几家卤菜实体店经营的都很好。不像开饭店每到菜的口味做法都不一样，说白了，卤菜就是一通百通，会做一锅卤水，其他的卤水就好做了。首先熬好一锅高汤，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的卤水。基本上就学会一大半了。

再学习就是如何选生货，生货如何处理，有些大块货品光靠卤水难入味，就要分割、腌制，这时候就会先教如何炒盐，哪些货需要干腌制，哪些需要湿腌，腌制的时间？夏天和冬天的腌制时间不同。这些都有详细的资料，而且现场也要实际操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水，次要放多少盐等调味品，今后日常做货的时候多少货放多少香料？香料包多少天换一次？还有就是下货的时间，整鸡鸭多久能熟，猪头肉，猪蹄多久熟？还有就是，今后做的货多了，尤其是做猪货，汤里有腥味，油腻，如何调整？很多卤菜的工艺和技术经验，我都是毫无保留的教给学员。