卤三味熟食店卤菜秘制配方做法大公开做法简单摆摊

很多人对卤菜熟食情有独钟，尤其是现在炎炎夏日很多人都不想在家做饭，晚上回到家啃着香香的卤鸡爪、卤鸭脖，看着自己喜欢的电视连续剧，小日子简直不要太美好。有一段时间就疯狂迷上了家附近的一家卤三味熟食店，几乎每天必须打卡一次，就这样一来二去就和卤三味店师傅熟悉了。了解才发现卤三味店师傅原来是一个重庆人，专注卤菜技术培训好多年，在合肥开店七八年了有六家实体店，对这个卤菜啊还是很有研究的，可以跟进你当地口味给你调，甜度，辣度，咸度，香度，都可以帮你调。难怪卤菜手艺这么好，卤出来的卤肉熟食，尤其是油淋鸭。现捞熟食，口味上也是很齐全的，有五香的、酱香的、麻辣的、辣的、甜的、微甜的好吃又入味。

就这样在聊天中刘师傅也会跟我分享一些他这么多年做卤味的心得，听多了也就学到了一些小技巧。慢慢地，我也会在家自己做一些卤味来吃，味道跟外面卖的一样好。卤三味刘师傅跟我讲，其实做卤味不难，但重要的，就是卤水，配好了，卤味轻松就能很好吃。相信大家也和我一样爱吃卤味吧，今天，就跟大家分享一下三种基本卤水的做法，据说，这些卤水的配方，很多同行都在用，也都慕名过来拜师学艺，升级自己店的配方口味！

白卤汁

原料：八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陈皮50克 香叶50克 白芷25克 香葱150克 生姜150克 水酒1000克 白酱油1000克 精盐120克 味精100克 骨汤12千克

制作方法：

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)

卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)

1、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出

2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁

3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火

4、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时，再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮

5、 小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了

红卤汁

原料：八角20克 桂皮20克 陈皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香叶20克 良姜20克 草果5个 甘草15克 干红辣椒100克 香葱150克 生姜150克 片糖250克 黄酒1000克 优质酱油500克 糖色50克 精盐200克 热花生油250克 味精100克 骨汤12千克

制作方法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

其实做卤菜，重要的是要把卤水做好，卤水味道配好了，把每种食材的火候、卤制的时间掌握好了以后就能卤出很可口的美食了。对于很多想要创业摆摊的创业者来说，想学卤菜技术可以放心过来实地考察，我已经跟你们看过了，店里有全国各地的学员在店里学习，学的都是真真正正的卤菜技术手艺，学成回去就可以直接开店，配方配料都是毫无保留的传授的。