特色卤菜培训哪家正宗学正宗卤菜技术卤三味实体店5天学会

学正宗卤菜技术，哪些制作细节能够提升卤菜风味呢
近几年卤菜熟食成为街头巷尾小吃项目，不管是开店还是摆摊每到饭点的时候排队购买的人很多。重要的就是卤菜算是餐饮行业比较简单的，不用起早贪黑，面积的话也不需要太大，一般1-2个人就能经营，投资成本相对其它项目来说有很大的优势。

对于开一家卤菜店来说，想要生意好，专业的卤菜技术少不了，想要做出正宗的口味卤菜，卤制制作很重要，今天安徽卤菜培训师傅就来跟大家说一下，想要卤菜味道好，哪些卤菜制作能够提升卤菜口味。
、注意香料
香料被制成米粒大小的颗粒，而卤制时原料则更有气味。将香料粉碎至米饭大小，然后装入包装中。如果将粉末细粉碎，则罐腌制产品的风味太浓，后一锅的味道太淡。
第二、注意油脂
如果太油腻，可以带上香味。在制作盐水的过程中，实际上，一步一步地“不留油”，首先，用于悬挂汤的猪蹄和老母鸡等原料会捡起一些油；其次，用于煎炸头部的油也倒入汤桶中。芳构化；后，卤制倾角本身也包含一部分油。以上三部分油可以刺激脂溶性的香气，因此不需要更多的油。香料不需要上油或干扰香料的释放。
第三，盐水越厚越好
卤制当猪蹄，肘，猪耳等胶原蛋白含量高的原料稀释或部分煮沸时，盐水汤太浓，原料不断沉淀。加热后，很容易粘贴锅。红烧汤的颜色和味道发生了变化，无法重复使用。
第四、控制好温度
制作盐水时，应在原料淹溺时将热水放入锅中。大部分原料必须在水锅中冷却，然后用小火逐渐加热，带有涩味和血液的杂质会慢慢渗透出来，锅打开后，漂浮的泡沫会散落，原料将被洗掉；如果将水倒入原料中，皮肤会被热迅速收紧，杂质和血液不会释放到里面。
第五，在卤制之前冲泡肉中的血液
无论你想要浸泡血液，还是要看肉的类型：喜欢味道较重的狗肉，你必须做一个晚上洗净所有的血液；但如果你用牛肉和猪肉洗净血液，味道就会消失。牛肉有一种小的血腥气味和新鲜的味道。保留一部分血液可以使牛肉脱离卤制味道。但是，如果肉不新鲜，则需要用水冲洗血液很长时间才能完全去除涩味。
想要卤菜熟食口味正宗，不仅仅要掌握系统的制作技巧，有时候很多微小细节也是提升卤菜熟食口味的关键，在餐饮市场中很多做卤菜熟食的朋友，掌握以上的卤菜制作小技巧，能够让你的卤菜香飘十里，更受大众的喜爱，在创业的路上生意也就会越来越好！卤三味实体店专注卤菜培训，教授全国各地卤菜学员不计其数。实体店教学模式，教配方，教技术，教经营，先实地考察免费尝味道，味道找满意两个人学也就只收一个人费用，学习不限制时间，学满意为止！